مجله علمی کافه زیرو

دلمه یک غذای خاورمیانه‌ای قدیمی است که در ایران، ترکیه، لبنان و دیگر کشورهای منطقه تهیه می‌شود. همانطور که می‌دانید دلمه در واقع سبزی شکم‌پری است که روی شعله‌ی اجاق گاز یا داخل فر پخته می‌شود. برای تهیه کردن دلمه از سبزیجات مختلفی مثل برگ مو، بادمجان، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی و کلم سفید استفاده می‌شود؛ داخل این سبزی‌ها را با گوشت چرخ کرده، حبوبات و سبزیجات معطر پر می‌کنند. البته با حذف کردن گوشت چرخ‌ کرده، این غذا می‌تواند برای گیاهخواران هم گزینه‌ی بسیار خوبی باشد؛ چرا که حبوبات منبع خوبی برای دریافت پروتئین محسوب می‌شوند. دستور پخت دلمه با فلفل دلمه‌ای با دلمه‌های دیگر تفاوت زیادی ندارد؛ فقط باید به مدت زمان پخت دقت کنید تا فلفل دلمه‌ای‌ها در اثر پخت زیاد له نشوند و ظاهر خود را حفظ کنند.

مواد لازم برای دلمه فلفل

• برنج نیم‌پز: نصف پیمانه (۱۵۰ میلی‌لیتر)
• لپه پخته شده: نصف پیمانه (۱۵۰ میلی‌لیتر)
• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ الی ۴۰۰ گرم
• سبزی دلمه (تره، پیازچه، نعنا، ترخون و مرزه): ۲۵۰ گرم
• ترخون، مرزه و نعنا خشک: ۳ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
• پیاز: ۲ عدد
• زرشک: ۲ الی ۳ پیمانه
• کره: ۵۰ گرم
• رعفران: به میزان لازم
• آب لیمو ترش: به میزان لازم
• زردچوبه، پودر کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
• فلفل دلمه‌ای: ۱۰ عدد

طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای

۱. برای شروع نیمی از پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلائی شود.

۲. بعد از طلائی شدن پیازها، گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.

۳. زردچوبه، پودر کاری، فلفل سیاه و یک قاشق غذاخوری از رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید.

۴. زرشک شسته‌شده، لپه‌ی پخته‌شده، سبزی‌ها، برنج نیم‌پز و نیمی از کره را اضافه کنید و همه مواد را کمی باهم تفت دهید. در پایان نمک آن را تنظیم کنید و مواد را کنار بگذارید.

۵. مابقی پیاز را خرد کنید و همراه کمی روغن تفت دهید و پس از طلائی شدن به آن کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید.

۶. باقی‌مانده‌ی رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا رب کمی حرارت ببیند.

۷. بعد از این که رب گوجه فرنگی کمی تفت خورد، ۲ الی ۳ لیوان آب، نمک و آب لیمو ترش را به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا جوش بیاید.

۸. به سراغ فلفل دلمه‌ها بروید، سر آن‌ها را با کمی فاصله دورتادور ببرید و محتویات داخل آن‌ها را خارج کنید. داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با مواد دلمه پر کنید و یکی یکی داخل قابلمه‌ای که کف آن سس رب و پیاز ریخته شده است بچینید. اجازه دهید مواد برای مدت ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه بپزند. در ۱۵ دقیقه‌ی پایانی طبخ، مابقی زرشک را با کره تفت داده و به همراه زعفران دم‌کرده روی دلمه‌ها بریزید.

منبع: دیجیکالامگ